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방어는 전갱이목의 전갱이과에 속하는 바다물고기이다
저도 제주도 겨울여행때마다 방어를 꼭 먹었는데요
횟집 메뉴판에 방어가 등장하기 시작했습니다
하지만 메뉴판에 등장한 방어가 진짜 방어가 아닌
방어와 닮은 전갱이과의 다른 어종인 '부시리'일 수도 있는데요
이번 게시물에서는 방어 제철과 평균가격
그리고 방어의 효능
그리고 가짜방어인 부시리와 방어 구분법에 대해서 다뤄보겠습니다
방어와 대방어
방어의 제철은 12월부터 1월입니다
11월 찬바람이 나기 시작할때부터 방어를 찾기 시작하지만
방어의 맛이 가장 좋을때는 12월과 1월입니다
불포화지방산(DHA)와 비타민D 등 영양이 풍부해
완전한 겨울이 방어의 제철이라고 할 수 있습니다
방어를 즐기는 시기는 11월부터 3월까지이고
맛이 가장 좋을때는 12월부터 1월입니다
연말부터 연초까지 모임메뉴로는 방어를 선택하는게 좋겠어요
방어는 크기에 따라 소방어, 중방어, 대방어로 구분됩니다
소방어는 3~6kg이고, 중방어는 6~8kg, 대방어는 8~10kg입니다
다른 어종은 무조건 크다고 맛있는게 아닌데
방어는 크기가 클수록 지방함량이 높아서
더 고소해서 맛있습니다
8kg이상되는 중~대방어를 먹으면
목살이나 배꼽살처럼
방어의 진가를 알 수 있는 맛있는 부위를 즐길 수 있습니다
그래서 방어 하면, 대방어를 찾는 이유입니다
방어효능
방어는 앞서 언급한것과 같이 비타민과 불포화지방산 함유량이 높습니다
특히 오메가-3 지방산 함유량이 높아서 심혈관 건강과 피부 미용에도 좋습니다
피부에 좋아보이는 것이
신선한 방어를 보면 탄력이 좋아서
손으로 눌러보면 탱탱~ 합니다!
방어 가격
매년 방어는 시가에 따라 가격이 변동되기도 합니다
일반적으로 먹는 광어회와 비교했을 때 광어는 조금 더 비싼 편에 속합니다
일반적으로 횟집기준 소 4만5천원~6만원 중반, 중 9만원 미만, 대 10만원 이상 입니다
어제 저희동네 횟집에 가봤더니 2인분에 5만원이었습니다
보통 횟집에서 5만원대에 판매하는건
소 사이즈라고 생각하시면 될 것 같아요
횟집이 아니라 회 센터에서 직접 구매하실때는 조금 더 저렴한데
횟집 기준 가장 작은건 3만원 중반에서 4만원대까지 구매가능합니다
방어 맛집
겨울철에 지방이 많이 쌓인 방어는 주로 회로 먹습니다
근데 간혹 구이나 찜, 조림으로도 먹는 곳들이 있는데요
저는 그래도 개인적으로 고소한 맛을 가득 담은 회가 가장 적절하다고 생각합니다
홍대에서 방어를 매년 먹는 곳이 있는데 바로 '바다생고기'입니다
가격대가 조금 있지만
방어뿐아니라 다른 음식들도 알차고 맛있고,
매장 분위기도 소주 한짝 먹을 수 있는 분위기예요
두번째 방어 맛집은 가산디지털단지역 근처에 있는 '인어나라'입니다
방어를 고를대는 색이 투명하고 탄력이 있는 것이 신선한데,
인어나라에서 방어먹고 눈이 반짝였습니다
홍대에서 또 개인적으로 1등으로 꼽는곳이 있는데요
바로 '바다회사랑'입니다
여기는 정말 1년내내 사람들이 줄 서있어요
특히 방어철에는 미리 예약안하면 못먹습니다
서울에서 회하면 노량진을 빼먹을 수 없죠
노량진에도 방어 맛집이 있습니다
바로 '노량해전 노량진점'입니다
방어 주의할점
이건 방어 전문가가 알려드리는 꿀팁인데
지금 횟집에 방어가 많은데 왜 12월부터 제철이라고 하는지
궁금하셨죠?
바로 방어의 친척인 '부시리'를 방어로 속이고 판매하는 곳이 많기 때문입니다
방어와 부시리를 나란히 두고보면 전체적인 윤곽이나 색깔에 차이점이 있습니다
그래서 바로구분이 가능핳지만 둘 중 하나만 두고 보면 구분이 어려울 수 있습니다
횟집 수조에서 방어와 부시리를 구분하는 가장 쉬운방법은
위턱의 끝모양 입니다
끝부분이 둥글면 부시리, 각져있으면 방어입니다
둘다 등이 푸르지만 부시리의 등이 조금 더 푸른빛을 띄고
방어는 가슴지느러미와 배 지느러미 끝단이 일직선이지만,
부시리는 가슴지느러미보다 배지느러미가 더 뒤에 있는 경우가 많습니다